二、餐具的排列

1、西餐餐具一般在开餐前已在桌上摆好。每人面前是食盘或汤盘。

2、左边放叉，右边放刀。

3、食盘上方放匙。

4、再上方为酒杯，从左到右，由小到大，排成一排。

5、匙的左方是面包碟，右方是黄油碟。

6、餐巾放在汤盘上或插在水杯里。

三、西餐厅迎宾员礼仪

1、熟悉西餐厅的业务工作；

2、仪容仪表大方，衣着整洁，精神饱满；

3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；

4、善于运用礼貌语言和客人说话；

5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务生迎上前才离去；

6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声；

7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；

8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。

四、餐具的使用礼仪

1、怎样使用餐具

（1）正确持餐刀的方法：右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。

（2）正确持叉子的方法：若叉子不与刀并用时，右手持叉取食，叉齿向上。当用右手持刀时，则用左手持叉；叉刀并用时，左手持叉，右手持刀，叉齿向下叉取肉；肉被割下后，先把刀放下，叉换右手，用叉子叉上肉，送到嘴里。